1

當(dāng)你沖泡白茶時，尤其到了后面幾泡，是否有人建議你“坐杯”一下？

一位茶友聽到這個，就糊涂了，他心想，不應(yīng)該是悶泡一下嗎？

這位茶友還問：“坐杯不是會苦澀嗎？你看，茶葉的滋味都牢牢地‘坐’在里面了。”

錯了，讓茶湯苦澀的，那叫悶泡。

又有茶友問：“要是沒有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？那它豈不是跟悶泡沒啥區(qū)別?！?/p>

錯了，水沒有倒干凈，我們稱為留根，而非悶泡和坐杯。

悶泡，坐杯，留根，這三種說法，其實完全不一樣。

但總有茶友把它們的概念搞混，結(jié)果呢，在沖泡白茶時，常常牛頭不對馬嘴。

還有許多隨心派的茶友，把悶泡和坐杯當(dāng)作一回事。

把茶葉審評的悶泡說成“坐杯”，把正常的坐杯說成“悶泡”，按心情隨時切換。

繞了這么多，村姑陳都差點要被帶溝里去了，咱們還是趕緊上岸吧！

接下來，就給大家好好說說，悶泡，坐杯，留根，它們對應(yīng)的手法到底是什么樣的。

2

悶泡

悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個密閉的空間。

泡，即茶葉浸泡在水中。

我們平常在沖泡白茶時，所說的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡至少3分鐘時間。

像紫砂壺、蓋碗這類有蓋子的茶具，要達到悶泡的結(jié)果，并不難。

但悶泡，其實是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點呈現(xiàn)。

我們常在茶葉審批中看到，要快速判別茶葉品質(zhì)的好壞，就加蓋悶泡。待到茶湯變涼，再倒出來品嘗。

這種長時間悶出來的茶，茶湯濃烈而苦澀，相當(dāng)影響口感，不建議大家喝。

有時候，我們沒把握好出水時間，可能就多了十秒，泡出來的茶湯就開始發(fā)澀了。

或者臨時有事，忘記及時把茶湯倒出，茶湯早已苦澀。

悶泡，甚至?xí)绊懡酉聛砻恳慌莶铚陌l(fā)揮。總之，它是個充滿消極色彩的詞。

我們?nèi)绻蠒r光機回到小學(xué)，用“悶泡”造句，正確的句子應(yīng)該是：

1、這茶湯也太苦澀了吧，你是不是出水慢，結(jié)果悶泡了？

2、老茶客就是不一樣！故意拿去悶泡，給茶葉加酷刑，就為了看看誰最耐受，品質(zhì)好。

3

坐杯

相較悶泡，坐杯是個具有積極意義的詞，是為了讓茶湯不至于寡淡。

從字面上來說，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里，并非把滋味牢牢鎖住里。

實際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴散而延緩出湯的時間。

平時我們泡茶時坐杯，往往是因為茶湯變淡了，喝在嘴里沒啥滋味。

但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。于是，我們就會根據(jù)茶湯的濃度，適當(dāng)延緩出水的時間。

以沖泡品質(zhì)好的新白茶為例，在前四沖快出水（5秒之內(nèi)），一定不能坐杯，否則會過早讓茶湯苦澀。

特別是第1沖和第2沖，要是不小心坐杯了，茶葉品質(zhì)將會被大大影響，后期也很難挽回。

四沖之后，建議坐杯時間：第5沖10秒，第6沖10秒，第7沖30秒。

自第8沖開始，要是茶湯味道太淡，可以再延長坐杯時間。具體時間根據(jù)個人口味需要來控制。

將出水控制到位，才能喝到香甜可口的新白茶。

坐杯和悶泡，是不一樣的性質(zhì)。

坐杯是按需求適當(dāng)延長茶和水的接觸時間，是為了讓茶葉的優(yōu)點顯現(xiàn)，讓茶湯更好喝

悶泡是瘋狂地讓茶和水長時間接觸，是為了讓茶葉的缺點暴露。

若是再碰到“悶泡”和“坐杯”的造句題，相信以后，您該能做對了吧。

4

留根

留根，就是在泡茶時留一些茶湯作為母湯，不倒干凈。

我們?nèi)セ洸瞬宛^吃飯，可能會發(fā)現(xiàn)，后廚總有用不完的鹵水。

他們用這些鹵水燉肉，好像一天24個小時都不停歇。廚師們認為，鹵水煮得越久，燉出來的鹵味就越美味。

這跟我們喝白茶類似，保留一定的母湯，以保證之后茶葉的滋味得以延續(xù)，不會產(chǎn)生太大的變化。

我們留根，是有意為之，就是為了讓茶更好喝。

在沖泡白茶時，用到留根法的，一般有兩種情況。

第一種，煮茶要留根

我們煮老白茶時，建議茶友們每次都留下五分之一的母湯，之后再續(xù)水。

這樣，煮出來的每一壺老白茶湯，不會過濃過淡，滋味一直保持甘醇、柔和。

要是每一壺茶，都把茶湯倒干凈，那么茶湯的濃度會下降得快，茶也不耐泡。

喝的第一壺茶，可能從不會讓我們失望，濃郁的棗香、藥香席卷而來，回味無窮。

而等我們倒干凈茶湯，煮出來的第二壺茶湯，就只剩粽葉香了。到了第三壺，茶湯就變得寡淡如水。

這前后的風(fēng)味差距太大，無疑讓老白茶“早逝”了。循序漸進，才是留根的智慧。

第二種，玻璃杯泡茶要留根

玻璃杯泡茶通常也會用到留根法。

比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時，我們不會倒干凈茶湯，留下母湯以延續(xù)鮮爽甘醇的味道。

同樣，如果把前幾杯的茶湯倒盡，到后面幾泡幾乎就沒味了。

但用白瓷蓋碗泡白茶，不建議大家用留根法。

因為白瓷蓋碗剩下的一些茶湯是精華，如果沒倒盡，容易導(dǎo)致茶湯濃度不夠。

而且，有一部分茶葉會一直泡在水里，以后的每一泡茶會因為泡得過久而苦澀。

5

坐杯和留根，講究有進有退，循序漸進，都是為了讓茶葉泡出來更好喝。

悶泡，一個“悶”，足以讓已經(jīng)泡在水中的茶葉殘喘、窒息，這是對茶葉最壞的做法。

分清這些詞，不是為了湊談資，裝高級。

而是在我們真正沖泡茶葉時，可以正確對應(yīng)上沖泡手法，泡出純正的茶湯。

從現(xiàn)在開始，做一個真正懂茶，行動正確的人吧！